L’idée de Louis, sans plaisanter, était à ce moment-là de monter une entreprise de livraison de gavottes à domicile. Gawot’service, ça s'appellerait. Ils se le jouaient déjà entre eux :
LE CLIENT d’une voix triste : Allô, Gawot’service ?
LE STANDARDISTE, avec un accent créole bien pesé : Gawot'service, awot’service !
LE CLIENT : Je ne me sens pas très bien, j’aurais vraiment besoin d’une petite gavotte…
Jim, lui, qui venait de recevoir une machine à faire des saucisses pour la Saint-Valentin, se voyait bien en faire commerce. Il préparerait des saucisses « à la carte », c’est-à-dire que les clients commanderaient le mélange des diverses viandes hachées et épices qu’ils souhaiteraient, au désir. Le secret de la réussite : la variété. Cochon, veau, mouton, lapin, canard, perdrix, faisan, lièvre, sanglier, chevreuil, cheval, autruche, gnou, caribou, serpent… il aurait de tout, et imaginait déjà quelques cocktails à succès, tels que la sauvage, saucisse de muscox et agouti au piment habanero, ou encore la romantique, saucisse de magret d'alouette aux pépites de bois-bandé et rognons marinés au gingembre. Le Festival de la saucisse, ça s'appellerait. Mais il ferait aussi de la boucherie traditionnelle, et se promettait à l’avance la plus belle pendaison de viandes de la région, avec des gibiers-plume artistement accrochés, une aile ramenée sur la queue pour bien montrer le développement des rémiges, et des lagomorphes en grappes. Et des néons. Et de la céramique orangée. Ça, ce serait beau…
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