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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 22:01

Le chef m'avait embauché malgré mon absence de qualifications car son unique serveur, outre le maître de salle, avait subitement quitté son poste en pleine saison. J'avais découvert là-bas des artistes qui savaient donner du plaisir, toucher et surprendre les cordes de l'âme aussi bien que n'importe quel peintre, écrivain ou musicien. Et quant à l'apparente congruité des portions, j’avais appris combien elle était exactement accordée au plaisir gustatif, au point de combler véritablement la faim par l’essence de ce plaisir au lieu de la quantité de la bouffe. Si j’appréciais maintenant les plats simples c'était uniquement parce que je savais qu’on pouvait y trouver la même profondeur sensible, nourrissante, que dans les plats plus évolués, de même que l’on peut trouver dans les arts primitifs une poésie aussi subtile que dans la peinture européenne la plus complexe et dans une chanson populaire autant de Littérature que chez Proust. J’avais été un fan de Nirvana dans mon adolescence, j’en avais beaucoup ri en devenant un musicien techniquement plus expert, et j’avais à nouveau aimé le groupe en me rendant compte, plus tard, qu’il y avait dans leurs chansons cette chose rare que recherche tout musicien qui vaille quelque chose : de la musique. Le veau Marengo, c’est une sorte de Come as you are de la gastronomie.

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